Варенуха. Духмяний аналог глінтвейну

Свято, це не лише смаки, кольори, атмосфера, але й пахощі. Кожен дім, родина має свою особливу історію ароматів, які звиваються над сковорідками й чавунцями, каструлями й баняками. Але є ті, які мають здатність відразу огорнути вас затишком, теплом та своєрідною святковою атмосферою. Саме таку силу має давній і поширений в Україні напій - варенуха.

А послі танців варенухи

По филижанці піднесли;

І молодиці-цокотухи

Тут баляндраси понесли

"Енеїда" Івана Котляревського

Глибокий, п'янкий та солодкуватий аромат напою під'юджуватиме знайти горня і наповнити його духмяним напоєм. Варенуха, варьоха, варена, запіканка - напої, якими частували на свята. Основою є узвар із сушні (таких фруктів як слива, груша, яблука, вишні), який настоюється з прянощами - гвоздикою, імбиром, духмяним перцем та різнотрав'ям і медом.

Секрет приготування варенухи полягає у вдалих пропорціях і тривалому процесі упрівання майбутнього напою в печі у добре закритій посудині.

Skip Найпопулярніше and continue reading
Найпопулярніше

End of Найпопулярніше

Надзвичайно поширеними цей напій та його різновиди були на Слобожанщині, Подніпров'ї, Полтавщині. У минулому варенухи готували переважно хмільні, ми ж пропонуємо приготувати запашну варенуху без алкоголю.

Якщо ж цікаво дізнатись оригінальний рецепт варенухи ХІХ ст., то сміливо зазирайте до праці М. Маркевича "Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян" 1860 року.

Як приготувати варенуху:

  • Кількість порцій: 6-8
  • Час на підготовку: 5 хв.
  • Час на приготування: 5-6 год.

Інгредієнти:

  • Вода - 3 л
  • Сушня (сушені чорниці, яблука, груші, сливи, вишні) - 600 г
  • Кориця - 3 палички
  • Кардамон - 6 зірочок
  • Гвоздика - 10 зірочок
  • Перець духмяний - 10 горошин
  • Стручковий перець - 1 шт.
  • Сушена шкірка 1 лимону
  • Мед - 100 г

Крок І

Усі сухофрукти промийте під проточною водою. Після чого залийте трьома літрами води і доведіть до кипіння. Лишіть у теплому місці на 15-30 хвилин або поставте на дуже слабкий вогонь.

Крок ІІ

До звареного таким чином узвару додайте всі прянощі, доведіть ще раз до кипіння і поставте у духову шафу розігріту до 80 С, через 2 години зменште температуру до 40 С і лишіть ще на 2-3 години. Варенуха повинна вмлівати, паритись, але не кипіти, а посудина з рідиною має бути щільно закритою.

Крок ІІІ

Ідеальний напій з українським характером до зимових вечорів готовий.

А зварені сухофрукти можуть стати чудовою основою для пирогів, вареників чи інших десертів.

Хочете отримувати найважливіші новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!